要保證玉米的高品質(zhì),儲(chǔ)存方法很關(guān)建
要想了解玉米粉如何儲(chǔ)存就要了解玉米粉有什么特點(diǎn),玉米壓片機(jī)廠家來(lái)介紹一下:
玉米粉的水分較高,新出機(jī)的玉米粉溫度高,,玉米粉富含脂肪,極易發(fā)熱霉變,酸敗就變苦,不易久存。
玉米粉發(fā)熱初期有輕微的霉味,再經(jīng)幾天,霉味加重,溫度升高,結(jié)塊成團(tuán),粉色灰淡,缺乏粘性,甚至味苦難咽,不能食用。
玉米粉有哪些儲(chǔ)存方法呢?
1、玉米粉的生產(chǎn)應(yīng)以銷(xiāo)定產(chǎn)的原則,隨吃隨磨,不能盲目加工,避免積壓過(guò)多,使貯存時(shí)間延長(zhǎng),影響品質(zhì)。
玉米粉在保管中,水分不能超過(guò)14%,因此入磨前,將原糧玉米水分降低。最好采用干磨法磨粉,不僅可以從玉米胚中提取大量的營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米胚芽油,而且還會(huì)提高玉米粉的質(zhì)量,對(duì)保管有利。
2、玉米粉一般用袋裝,碼成便于通風(fēng)的堆垛,并應(yīng)經(jīng)常倒垛,如發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊現(xiàn)象,及時(shí)揉松。同時(shí),必須定期推陳貯新,防止部分玉米粉因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),變哈變苦,不能食用。
3、水分在12%以下的玉米粉,利用低溫季節(jié),將包裝玉米粉搬到倉(cāng)外冷凍,待袋內(nèi)溫度降至與氣溫接近時(shí),再入倉(cāng)堆實(shí)垛密閉保管。
大家都喜歡膨化玉米,我們都知道膨化玉米很有營(yíng)養(yǎng),這是為什么呢?
在膨化前后玉米微觀結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,在膨化前成緊密有序的結(jié)合態(tài),膨化后則成松散無(wú)序結(jié)構(gòu),這種變化為酶的作用提供了更大的工作面積,空間位阻減小,有利于原料的利用。
經(jīng)膨化后,玉米中蛋白質(zhì)含量增加,這主要是水分減少,干物質(zhì)增加所致。膨化過(guò)程中蛋白質(zhì)發(fā)生降解,大分子被切斷成小分子而轉(zhuǎn)化為氨基酸,提高了畜禽對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收能力,由于玉米中蛋白質(zhì)含量低,故其作用甚微。
玉米膨化后,粗脂肪含量減少,這是以為積壓膨化過(guò)程中,脂肪與直鏈淀粉結(jié)合成淀粉脂絡(luò)合物[6],但經(jīng)過(guò)膨化后的直鏈淀粉已被破壞,結(jié)合的脂在高溫、高壓下也被蒸發(fā),所以玉米經(jīng)膨化后脂肪含量下降,使產(chǎn)品變得酥脆,并放出焦香味,提高了適口性。
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